第22章｜南大门市场的七十年牛尾汤：老饕才知道的暖身秘方

　　从南山公园沿着西侧坡道往下走，都市的音量随着海拔下降而逐渐放大。穿过崇礼门旁的十字路口，一头栽进南大门市场那条窄小却生机勃勃的拱廊通道，空气里的气味瞬间从山林的清冷松针香，切换成了麻油、葱花、现煎鱼饼与陈年大酱交织的浓郁烟火气。

　　这座拥有六百多年历史的传统市场，是首尔最不讲究客套的地方。推着铁皮手推车送货的大叔高喊着借过，摊位前穿着花格纹背心的姨母俐落地翻动着铁板上的绿豆煎饼，而隐身在市场深处一条名为的窄巷里，则藏着开业超过七十年的老字号。对於刚走完南山步道、双腿微酸且被秋风吹得饥肠辘辘的单身旅人而言，这间连续多年入选首尔美食指标《蓝缎带调查》的老店，正是最理想的能量补给站。

　　推开略显斑驳的木框玻璃门，店内空间狭长而温暖，巨大的不锈钢汤锅在入口处的开放式厨房里日夜不停地翻滚着，乳白色的蒸气顺着天花板弥漫开来，将窗户玻璃燻出一层朦胧的水雾。看见独自前来的旅人，店员熟练地指了指靠墙的双人小桌，没有半点犹豫。在这样的老店里，一个人吃饭是再自然不过的日常，邻桌也坐着几位独自低头喝汤的银发老先生与市场批发商。

　　点了一碗招牌牛尾汤????，不到五分钟，一只滚烫的黑色陶锅便端上了桌。乳白色的汤头里，几段带骨牛尾被炖得皮肉颤巍巍地几乎要化开，表面撒满了翠绿的葱花，一旁附着一碟深褐色的特制微酸酱油酱汁，里头泡着细切的青阳辣椒与洋葱丁。

　　先舀起一匙原味热汤送入口中，经过十数小时慢火熬煮的牛尾骨髓精华全数融进汤里，入口滑润醇厚，带着淡淡的奶香与清甜，却丝毫不觉油腻。按照桌面上的盐罐自行撒入少许粗盐与黑胡椒提味，汤头的鲜度瞬间被立体地勾勒出来。接着用筷子夹起一块牛尾，轻轻一抿，软糯黏唇的胶质与软嫩的瘦肉便顺着骨头轻松脱落。沾一点微酸带辣的特制酱油送入口中，酱汁的酸香恰到好处地平衡了牛尾的丰腴油脂，让人忍不住一块接着一块。

　　最後将白饭拨进剩下的滚烫肉汤里，配上一块清脆爽口、酸甜适中的陈年萝卜泡菜大口扒进嘴里。在寒意渐浓的十一月正午，这一锅凝聚了七十年火候的牛尾汤，从喉咙一路暖到四肢百骸，连走山路累积的疲惫都烟消云散。

　　【独食与赏秋情报站：第章】

　　晋州家南大门本店???

　　韩文地址：??????????-2

　　交通方式：地铁4号线会贤站???5号出口步行约3分钟，位於南大门市场内的牛尾汤胡同??????中。

　　独食点餐攻略：小时营业部分周日或国定假日休息，完全欢迎单人用餐。招牌必点，若预算有限亦可选择价格较亲民的或。店内附有韩式沾酱与泡菜，建议避开平日:至:的午餐尖峰时段前往。